SAN CRISTOFORO est une ferme familiale de très petite taille, produisant des pâtes et biscuits issus de l’agriculture biodynamique.
La plupart des semences utilisées en Italie actuellement ont été modifiées dans le but d’accroître leurs rendements et leurs taux de croissance. San Cristorofo a réintroduit une variété de blé : ‘le Senatore Cappelli grano duro’, ancêtre du blé moderne, mais qui n’a jamais subi de modification génétique ou contamination.
La céréale est récoltée puis travaillée sur une meule de pierre. Les pâtes sont ensuite produites à la main en petites quantités. Leur couleur naturelle plus sombre et leur richesse organoleptique, sont le résultat d’un procédé maîtrisé par la famille depuis de longues années.
Le blé dur Senatore Cappelli a été récemment évalué comme une céréale d’excellence, aux acides aminés, vitamines et minéraux en quantités supérieures aux autres blés, en plus d’être plus digeste et plus adapté aux personnes souffrant d’intolérance alimentaire (notamment au gluten).
